Как приготовить куриный бульон? | Женский блог София
Свадебные аксессуары

Как приготовить куриный бульон?

;

как приготовить вкусный куриный бульон, как приготовить суп на курином бульоне, как правильно приготовить куриный бульон, как приготовить прозрачный куриный бульонКуриный бульон можно приготовить разными способами. Причем разночтения не в принципах готовки, а в ее деталях.

Ни для кого не секрет что родиной прозрачных супов является Франция, они были приготовлены на различных субстанциях – свинине, говядине, курице и на овощах.

Куриный бульон является одним из универсальных, потому что его можно использовать его как основу для супа и соуса,  для приготовления жидкого риса либо  ризотто и т.п.

Для приготовления 1 литра  куриного бульона Вам понадобятся:

выпотрошенная курица (куриные косточки с остатками мяса)  – 1 кг;

вода бутилированная (отфильтрованная) – 5 л;

средние луковицы – 2 шт;

свежий корень петрушки – 2 шт;

средняя морковь – 2 шт;

соль морская  – 1 щепотка.

Для букета гарни понадобятся:

тимьян – пол ч.л.;

лавровый лист;

черный перец – 3 горошины;

свежая петрушка – 4 стебля;

белый перец – 2 горошины;

гвоздика – 2 шт.

При желании можете добавить:

средний черенок сельдерея (мелко порубленный);

зеленый горошек (свежий, замороженный) – 1 горсть;

для обмазывания костей  – 1 стол.л. томат пасты (1 размятый помидор).

Как приготовить куриный бульон?

Сначала свяжите букет гарни, все приправы соберите в кусочек марли.

куриный-бульон3

Курицу  хорошенько  вымойте, отрежьте у нее мясистые места, к примеру, грудки можно использовать для приготовления других блюд. Разрубите тушку на 8 частей – 2 крыла, 2 ножки, затем поделите тушку пополам и каждую половину порубите еще на половинки. Подготовленное мясо сложите в кастрюлю. Если для бульона Вы будете использовать кости, то сразу их поперчите и посолите.

куриный-бульон1

 

Залейте курицу холодной водой, она полностью должна покрыть кости, поставьте на несильный огонь и доведите воду до кипения.

Как только  вода закипит, сразу ее слейте, а кости промойте в холодной воде.

Пробланшированные, таким образом, кости снова залейте холодной водой, поставьте на медленный огонь. Не забывайте снимать с бульона пенку.

Когда вся пена будет почти снята, добавьте овощи.  Луковицы очистите и нарежьте на половинки, можете положить целые в шелухе. Морковь очистите и нарежьте на четвертинки.  Достанете овощи через 60-90 минут, можете сразу положить и приправы.

Варите бульон 1-1,5 часа на очень слабом огне под крышкой. Не забывайте про пену.

За 3 минуты до конца  варки можете положить приправы, если Вы их не положили ранее. Бульон обязательно попробуйте, при необходимости досолите и поперчите.

Снимите бульон с огня и процедите его через  двойную  марлю.

Бульон вынесите или поставьте на холод. Когда подмерзнет, с поверхности бульона снимите корочку жира и используйте по назначению.

куриный-бульон2

Советы по приготовлению бульона из курицы:

Для бульона можете использовать: спины, шейки, крылья, ребра. Особенно хорошим бульон получается из ножек, а вот из грудок Вам вряд ли удастся приготовить нормальный бульон.

Курицу заливайте всегда холодной водой, потому как она извлекает больше коллагена. Вместе с тем допускается бланшировать птицу: залейте кипятком, поставьте на большой огонь.  Когда закипит слейте воду и промойте кости с мясом в  холодной воде. Только после этого залейте мясо  холодной водой и поставьте на огонь  вариться.

Если бульон посолите в самом начале, то бульон станет экстрактивным, то есть все ароматное и вкусное будет извлечено по максимуму. То же самое касается и букета гарни.  Бульон досолите в конце готовки. Если пересолите, положите очищенную целую картошку и прокипятите, она вберет лишнюю соль.

Букет гарни можете положить в начале приготовления бульона вместе с овощами, а можете и в конце за 2 минуты до готовки. При втором способе бульон имеет не слишком  ядреный аромат и вкус приправ.

Не допускайте кипения бульона. Курица  должна готовиться на медленном тихом огне. Во время варки куриный бульон не мешайте.  Все что от Вас требуется – это снятие пенки и добавление кипятка, если уровень бульона будет слишком низко падать. Если Вы по каким-то причинам не успели убрать пенку и она осела на дно, киньте в бульон пару кубиков льда и пена окажется на поверхности.

Чтобы бульон имел  золотистый цвет, перед тем, как поставить куриные кости вариться обмажьте их слегка смесью оливкового масла и размятого помидора (томатной пасты), затем на 3 минуты поставьте их в духовку с температурой 180 градусов. Можете в духовке подпечь и морковь. Также бульону придаст золотистость неочищенный лук. Для этого снимите с лука все слои шелухи, оставьте только тот слой, который не отходит.

Прозрачным бульон получается, если его процедить через 1-2 слоя марли. Также взвесь из бульона отлично убирает сырой белок, взбитый с небольшим количеством воды. Для этого влейте его в бульон, перемешайте, по мере того, как яичный  белок будет вбирать в себя «грязь», он будет загустевать.

 

Если Вам понравилась эта статья, поделитесь ссылкой с друзьями

Комментировать

*

Subscribe without commenting

Реклама от Google
Реклама
Реклама